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 Analisi sensoriale

olio extra vergine di oliva  


Le determinazioni dei pregi e dei difetti dell'olio d'oliva

  • Conoscere a fondo il vocabolario dell'olio ed individuare pregi (dolce, fruttato, mandorlato, carciofo) e difetti (metallico, rancido, muffa, riscaldo) è il primo dovere di qualsiasi assagggiatore.
  • Sono più di 30 i descrittori utilizzati per gli oli di oliva; alcuni di questi vocaboli sono usati correntemente nella pratica di assaggio.
  •  Come prima cosa bisogna imparare a conoscere bene la differenza tra: Olio Fruttato e Olio Dolce.

oliodesocio1@gmail.com

In generale pregi e difetti dell'olio possono essere determinati da differenti fattori quali:

 

  1. Tipo di varietà di olivo coltivata (cultivar);
  2. Area geografica di coltivazione;
  3. Condizioni clmatiche;
  4. Grado di maturazione delle olive;
  5. Tecnologia di raccolta;
  6. Tempi e luoghi di conservazione delle olive;
  7. Tecnologie di estrazione;
  8. Tecniche di conservazione delle olive;
  9. Igiene e pulizia generale;
  10. Tempo e temperatura di gramolazione;
  11. Trattamenti alla pianta e al terreno.

Azienda AgricolaDe Socio FrancescaViale Cristoforo Colombo, n. 2 - Guglionesi -CB-Italia86034

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De Socio - Olio extra vergine di oliva

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