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FLAVOR DETERMINATI DAL TIPO DI CULTIVAR
Fruttato
Flavor dell'olio che ricorda l'odore ed il gusto del frutto sano, fresco e colto al punto ottimale di maturazione.
Come abbiamo già detto gli oli fruttati sono una delle grandi categorie di oli, si manifestano già dalla prova olfattiva mettendo in risalto una serie di tonalità aromatiche particolarmente intense. All'assaggio si può distinguere un fruttato verde da un fruttato maturo.
Il Fruttato verde è molto più intenso e può anche causare dei bruciori nell'ultima parte della cavità orale, il secondo è più tenue, meno pungente. Gli oli fruttati sono facilmente conservabili proprio perchè ricchi di sostanze antiossidanti, si stancano quindi più lentamente degli oli dolci.
Il Fruttato maturo, flavor dell'olio di oliva ottenuto da frutti maturi generalmente di odore smorzato e sapore dolciastro.
Azienda AgricolaDe Socio FrancescaViale Cristoforo Colombo, n. 2 - Guglionesi -CB-Italia86034
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